Chocolate Chunk Cake

Por mayoría estadística es oficialmente reconocido que las mujeres solemos pasar esos días de turbulencia hormonal sumergidas en el espesor de un mar de chocolate y yo contribuyo, con mucho gusto, a formar parte de este recuento. Probablemente sea de las pocas adiciones confesables que una persona pueda tener... Es maravilloso la diversidad de sentidos y usos que se le han dado a este ingrediente: mágico y lleno de ilusión para los niños y para algunos adultos, pero también sustitutivo del sexo, paliativo en caso de carencia y un potenciador en caso de existencia.
¿No es fantástico?

Aquí dejo una receta que salvaría a cualquiera del suicidio en caso de tendencia...




Se trata de una versión personalizada de un bizcocho de chocolate y pistachos que encontré en gastronomiaycia.com que me recordó a un pastel delicioso que venden en Mercadona y que, alguien, me pidió que intentara hacer algo parecido... y creo que lo he conseguido, variando las medidas a ojo bajo la supervision de la experiencia tras haber hecho ya millones de bizcochos a lo largo de mi vida...


Su textura no es para nada compacta, y la esponjosidad viene de la mano de las claras a punto de nieve...



Y del aplastante sabor a chocolate tiene la culpa el casi medio kilogramo de fondant que lleva...


Ingredientes

120 gramos de harina
200 gramos de chocolate fondant (más otros 100 para cobertura y relleno, si se desea)
80 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
1 sobre de levadura
40 gramos de cacao puro en polvo Valor
1 huevo
4 claras de huevo
100 gramos de leche
Lágrimas de chocolate (al gusto)


Preparación


Enciende el horno para que se vaya calentando a 180º C. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reserva.

Mezcla en un cuenco la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la levadura. Calienta en un cazo o en el microondas la mantequilla con el chocolate fondant troceado. No lo calientes demasiado, basta un poco de calor para que después se funda el chocolate moviéndolo con una espátula y conserve el brillo y una textura homogénea.

Vierte la leche a temperatura ambiente en el cuenco de la harina, añade el chocolate fundido y mezcla. A continuación bate ligeramente el huevo e incorpóralo también. Mezcla bien los ingredientes con las varillas o con una espátula de silicona.

Añade a continuación las claras montadas y mézclalas despacio, con movimientos envolventes para que no pierdan mucho aire. Finalmente añade los trozos de fondant y las lágrimas de chocolate en la superficie.


Hornea los primeros diez minutos a 180º y luego cubre con papel de aluminio la superficie para evitar que se queme. Baja la temperatura a 150º y cuece hasta que pinches con una aguja y ésta salga limpia.

BIZCOCHO DE NATILLAS

Últimos días de agosto... los atardeceres están volviendo a cambiar y esa brisilla que corre al final de la jornada me tiene los nervios de punta y el ánimo pende de un hilo. Me paso el día buceando entre recuerdos que alientan y oprimen. El aire huele a septiembre. Se palpa septiembre. Incluso, lentamente, cada bocado sabe a septiembre. Se me empiezan a apetecer esos copiosos pasteles de invierno y voy dejando a un lado toda la pastelería semifría y ligera que acompañan a los días de verano. Con sensaciones como éstas, parece irrevocable no admitir que la climatología afecta directamente a nuestro organismo. Os dejo esta receta que me ha puesto acorde el paladar con la emoción...



Ingredientes

3 Huevos
150 gr de Harina
100 gr de Azúcar
100 ml de Leche
1 sobre de Levadura
1 sobre de Natillas (Flan)
150 gr de Aceite de oliva

Preparación

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen. Esto es, hasta que 'aireen' las burbujitas.. Añadir el resto de los ingredientes, excepto la levadura, que la dejaremos para el final. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado en el horno precalentado a 180º. Estará listo cuando comprobemos que al pinchar la aguja, ésta sale limpia.

Tarta helada de chocolate, toffee y nata

Adoro las mariposas. Las novias las liberan el día de su boda como deseo de felicidad. Igualmente, nos alegran el paseo en una tarde de primavera con su incesante revoloteo y, cuando los días cálidos tocan su fin, ya ni siquiera rasgan el aire sus alas. De pequeña, las solía pintar con frecuencia; de todos los tamaños, de infinitos colores, de formas varias... No sé si el significado de esta fijación se debe al embelesamiento repentino ante tanta belleza de festival cromático o si quizás la explicación, en un ámbito más profundo, tuviera que ver con la metamorfosis de la oruga en el resultado final, es decir, los cambios drásticos que sufre hasta llegar a ser una radiante y liviana mariposa...


Si ahondas en su simbología, encontraras tantas interpretaciones como afluencias artísticas. La representacion que más me gusta es una en concreto referente al tema del amor. Aquí, Cupido aparece atormentando a una mariposa, es decir, al ALMA.


De este manejo y allanamiento del corazón nacen las ansiedades que aceleran los latidos del corazón, los ojos entornados ante la inminencia de un beso y los ímpetus irrefrenables.. El sentimiento universal que acompaña a todo el mundo de forma constante y que encontramos por sorpresa. Ahora sí, después de este dislate, dejo aquí la receta...


Ingredientes

Para la base
200 gramos de Oreo sin el relleno más ocho galletas para la cobertura, 75 gramos de mantequilla, 500 ml. de nata, 100 gramos de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla.
Para el Toffee 150 gramos de azúcar moreno, 70 gramos de agua, 1 c/c d, 50 gramos de mantequilla y 100 gramos de nata líquida para montar.
Para el Ganache 250 ml. de nata para montar y 250 gramos de chocolate al 70%.

Elaboración

Prepara un molde desmontable, cubriendo la base con papel vegetal, después facilitará el paso a una bandeja de presentación.

Abre las galletas y retira el relleno reservándolo para la presentación, tritura los primeros 200 gramos de galletas hasta hacerlas polvo, añade a continuación la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla bien. Cubre la base del molde con esta mezcla presionando bien y procurando dejar una superficie lisa y nivelada. Introduce el molde en el congelador.

Monta entonces la nata con el azúcar y la esencia de vainilla, recuerda que la nata debe estar bien fría para que monte bien, incluso a veces es recomendable que el recipiente en el que la vas a montar esté también frío de la nevera. Vierte la nata sobre la base de galleta dejando de nuevo una superficie lisa y vuelve a introducir el molde en el congelador.

Prepara el toffee, pon en un cazo la mantequilla a fuego lento y déjala fundir, retira la espuma que quede en la superficie. Mientras tanto pon en otro cazo el azúcar y el agua, cuece a fuego medio sin remover hasta obtener un almíbar.

Feliz cumpleaños, Irene!

Fuente:

http://www.gastronomiaycia.com/2009/08/24/tarta-helada-de-chocolate-toffee-y-nata/

Bizcocho de arándanos y vainilla

.Aunque también podría haberlo llamado de cualquier otra manera. Es un bizcocho de sobras, de todo lo que he ido encontrando por ahí, de bolsas incompletas que vociferaban desde el fondo de la despensa ser utlilizadas antes de que se pudran. Son restos.. despojos que quedan tras haber abierto una, otra, y otra... vestigios que necesitan de la fusión con otras partes incompletas para tener así un sentido, una función, que les salve y les impida acabar en el fondo de la cubeta.








Ingredientes


4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
50 gr de arándanos deshidratados
100 gr de chocolate negro rallado/troceado
50 gr de chocolate blanco " "
Extracto de vainilla líquida
Mermelada de albaricoque para pintar





Preparación


Rehidratar los arándanos de nuevo en agua o licor. Yo los he dejado macerar una hora en licor de avellanas. Picar los dos tipos de chocolate, y reservar. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y doblen un poco el volumen. Tamizar la harina y mezclar con la levadura, e incorporar a los huevos. Añadir un chorreón de vainilla. Por último añadir los arándanos y los chocolates. Mezclar y verter sobre un molde previamente engrasado con harina y mantequilla y meter en el horno precalentado a 160º hasta que pinchemos y salga limpio. Una vez fuera del horno y templado, dar brillo con mermelada de albaricoque.

Pastas de té danesas

También conocidas como galletas de mantequilla danesas. Aquéllas cuyas cajas de lata se conservan en todos los hogares y que, al vaciarse, se convertían en una caja de hilos, de cromos... o donde metíamos todo aquello interesante e íntimo q íbamos encontrando cuando éramos pequeños. Caja que recupero de vez en cuando del escondite habitual donde suelo guardar toda la basura nostálgica y que, siempre, al volver a abrirla, parece que se escuchan caer las gotas de mi melancolía. Y es entonces cuando no puedo evitar sentirme como el Sr. Bretodeau cuando Amelie le devuelve su caja de recuerdos en una cabina de teléfono.



Ingredientes

100 gr de azúcar (mitad azúcar avainillado, mitad normal)
200 gr de mantequilla
300 gr de harina + la que admita durante el amasado
1 huevo
sal fina




Preparación

Batir el huevo junto con el azúcar y un poco de sal fina. Incorporar la mantequilla a punto de pomada. Para eso la habremos sacado del frigorífico con antelación. Por último agregar la harina, y más si hiciera falta para el amasado. Nos debe quedar una pasta fina y elástica sin que se nos pegue a las manos sin necesidad de engrasárnoslas. Formar galletas con el cortapastas, pintar con huevo batido y meter en el horno precalentado a 180º. Espolvorear con azúcar glas y canela cuando ya estén frías.

Tarta Flamenca

Cinco meses hacía ya que no tocaba el fondant...y es que me da muchisima pereza tener que pelearme obligatoriamente con un pedazo de masa hasta que quede liso y resplandeciente. Realmente un rodillo y amasar me saca de quicio. Pero el sábado pasado le eche paciencia. importa ver una vez más. Con eso, paciencia y alguna que otra tila elaboré la tarta para romería de este año. Supongo que como realmente no me gusta esa fiesta pues necesitaba algo con lo que distraerme. El bizcocho era de vainilla, bastante compacto, pero no es el MSC (Madeira Sponge Cake). Además utilicé colorante azul y rosa para darle color... y me salió verde. :) El relleno es falsa trufa, es decir, nata montada con cacao en polvo, y no le he añadido azúcar. Realmente no lo necesitaba y no quería que resultara demasiado empalagosa junto con el fondant de nubes, que ya de por sí lo es. Además tengo por aquí a una pequeño gorrioncillo diabético al que debo cuidar, por eso añadí edulcorante líquido al bizcocho, en vez de azúcar. Pido perdón por no estar las fotos muy elaboradas, pero se las hice con prisa ya estando en pleno día de Romería.







Ingredientes para 1 plancha de bizcocho (se necesitan dos)

400 grs de harina de respostería 6 huevos 4 cucharadas de mantequilla fundida Extracto de vainilla líquido (al gusto) Edulcorante líquido (un chorreón) 2 sobres de levadura química

Por el tema de los colorantes que añadí, hice en dos veces cada plancha, es decir: 200 grs de harina, junto con 3 huevos... Simplemente hay que desleir la levadura en la harina y se tamiza. Se añaden los huevos, la vainilla, el edulcorante y la mantequilla. Cubrí la misma bandeja de horno con papel vegetal y vertí la mezcla sobre ella. Introducir en el horno previamente calentado no más de 100º, pues este bizcocho se hace bastante rápido. Repetir el procedimiento para la otra plancha. Para los pechos utilicé exactamente la misma masa de bizcocho, por lo que necesité luego hacer un poquito más de masa. Se engrasan las tazas con mantequilla y harina y se cuecen a media potencia los bizcochos en el microondas. Ojo con no tapar los recipientes que rebozan! Para el relleno utilicé 1 litro de nata para montar y una vez montada la volqué en un bol grande y fui añadiendo cacao en polvo. La cosa está en ir probando y darle el punto de chocolate según el gusto de cada uno. El paso a paso del fondant de nubes mejor os lo dejo a manos de Morgana :) El color de la piel se consigue con el fondant de nubes añadiendo cacao en polvo y rebajando el azúcar glass, pues el chocolate reseca bastante la masa.

Fondant de nubes


Éstos son los pechos...pongo mi mano para que os hagáis una idea del tamaño




Calando para el almíbar



El relleno de trufa





Boceto...



Dejando endurecer el fondant.




Y todo a media luz..

Bizcocho de 'Gala'

Vivir en un mundo dominado por vendedores de humo implica disfrazar bien las cosas, con la finalidad de hacer el producto más sugerente y atractivo. Ya lo decía Nicolás Maquiavelo, “Es indispensable saber disfrazar bien las cosas y ser maestro en fingimiento… No necesita un príncipe tener todas las cualidades, pero conviene que lo parezca. Hasta me atreveré a decir que, teniéndolas y practicándolas constantemente, son perjudiciales; sin embargo, pareciendo tenerlas, resultan útiles”. Qué curioso apreciar cómo un pensamiento gestado en la edad media está tan presente en nuestros días. Será que todo está inventado desde hace tanto tiempo...




Y tras haber desvariado un poquito como es típico en mí a modo de preámbulo, confieso mi pereza de este fin de semana para elaborar cualquier tipo de relleno que enriqueciera a un pobre y rico bizcocho de chocolate. Los días han vuelto a nublarse, y yo con ellos.



Éstas son las únicas estrellas que he visto en estos días...


Ingredientes

200 grs de chocolate negro
150 grs de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura Royal
100 ml de aceite de girasol
1 vasito de nata líquida (yo leche)
190 grs de harina


Cobertura

200 grs de chocolate blanco
200 grs de chocolate negro (fondant)

Decoración

Coco rallado
Estrellitas de azúcar (vahiné)
Bolitas de cereales con chocolate
Neulas de chocolate (casi 2 paquetes de 15)



Preparación

Precalentar el horno a 170º. Derretir el chocolate al baño maría o a baja potencia en el microondas. Tamizar la harina junto con la levadura desleída y volcar sobre el chocolate. Incorporar los huevos ya batidos, el azúcar, el aceite y la leche. Yo voy batiendo la mezcla conforme agrego los ingredientes, para evitar que se me atasquen los ingredientes en la batidora. Verter sobre un molde previamente engrasado con mantequilla y harina, sacudiendo el exceso y al horno hasta pinchar con una brocheta y comprobar que sale limpia. Yo lo he hecho en la Fussion Cook programando el menú Horno y luego 1 hora en mantenimiento de calor. Sin desmoldar lo he metido directamente en el congelador durante 45 minutos aproximadamente. Así se desmolda facil y para mi gusto el bizcocho gana en textura.

Para la doble cobertura derrito el chocolate blanco al baño maría y verterlo sobre el bizcocho. Rápidamente al frigorífico para que endurezca. Una vez duro, derretimos el chocolate negro y procedemos igualmente, solo que éste casi va a cuajar automáticamente al contacto con el frío que trae ya el chocolate blanco. Dejar escurrir unos minutos sobre una rejilla pero aprovechando que aun no está totalmente duro se le rodea el borde con las neulas ya cortadas y medidas a nuestro gusto, así se quedarán pegadas sin necesidad de sujetarlas con un lazo o hilo, aunque igualmente yo se lo haya puesto porque queda muy bonito :)
La decoración ya a gusto de cada uno...



¡ Espero que os guste...!